Pão, Arte e Ciência – Sandra Canella-Rawls - Pão, Arte e Ciência | Sandra Canella-Rawls

Descubra a combinação entre arte e ciência na produção de pães com Pão, Arte e Ciência, de Sandra Canella-Rawls. A obra apresenta fundamentos e técnicas de panificação, explicando as funções dos ingredientes, os processos de fermentação, a preparação das massas e os métodos de cocção. Com orientações detalhadas e receitas de pães e outras preparações, como focaccia, baguete, ciabatta, croissant, brioche, brownie e cookie, o livro é uma referência para estudantes de gastronomia, profissionais e apaixonados por panificação artesanal.